Fotorecept: bravčová panenka

Veronika a Pavol z LUBIMEJEST | Zdroj: súkr.archív

Bravčová panenka

• Čerstvé bravčové mäso je sfarbené doružova s jemnými vláknami a ľahko mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.

• Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zamrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

• Bravčová panenská má tvar dlhého úzkeho valčeka a s inými rezmi si ju možno len ťažko zameniť. Mäso je krehké, jemne vláknité a veľmi chudé – obsah tuku je zhruba 2 %. Povrch svalu je pokrytý tenkou blanou a malým množstvom tuku.

Využitie v kuchyni

Bravčovej panenskej najviac svedčí krátka tepelná úprava v podobe tenkých plátkov a medailónikov. Na ochutenie postačí soľ a mleté čierne korenie, možno ju však taktiež marinovať alebo doplniť čerstvými bylinkami, ako je šalvia, majoránka alebo tymian. Môže sa piecť vcelku – často sa pred úpravou obaľuje do slaniny, ktorá zvýrazní chuť mäsa a pomôže predísť jeho vysušeniu (tento postup sa uplatňuje aj pri minútkovej úprave). Obľúbená je taktiež pečená v bylinkovej kôrke. Panenskú je možné využiť aj na prípravu soté.

Vyskúšajte aj tento recept:

Zapekané bravčové plátky z jednej misy

Fotorecept: bravčová panenka

Suroviny na 8 ks:

• bravčová panenka (cca. 800 g)

• červená cibuľa (4 ks)

• 8 plátkov slaniny

• olej

• soľ

• čierne korenie

• kvalitný červený balzamikový ocot

• 4 PL medu

• šampiňóny

• cherry rajčiny

Fotopostup prípravy bravčovej panenky nájdete v galérii.