Quinoa šalát s fazuľou adzuki

Šéfkuchár Peter Varga | Zdroj: súkr.archív

Nenáročná plodina se pestuje vďaka svojej odolnosti vo vysokohorských oblastiach už viac ako šesť tisíc rokov. Starí Inkovia ju nazývali „matka zrno“ a považovali ju za posvätnú.

Quinoa je super potravina s dvakrát väčším podielom proteínu (12-22%) ako ryža, je najmenej alergénna zo všetkých zŕn, neobsahuje lepok, no všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre vegánov, snažiacich sa prijať dostatok bielkovín.

Príprava

Pripravuje sa rovnako jednoducho ako ryža. Uvaríte ju vo vode v rovnakom pomere ako pri ryži: jedna šálka quinoi na dve šálky vody alebo vývaru. Akonáhle začne voda vrieť, pridajte do nej prepláchnutú quinou a môžete ju dochutiť troškou soli alebo olivového oleja. Duste asi 15-20 minút, potom premiešajte a je hotová.

Guinoa šalát

Ingrediencie:

• pol pohára quinoi

• za hrsť adzuki fazule

• 1 cuketa

• 1 fenikel

• ľadový šalát

• poľníček

• 1 uhorka

• klíčky podľa obľuby

• medvedí cesnak

• himalájska soľ

• galgant

• čerstvá bazalka

• olivový olej

Šéfkuchár Peter Varga | Zdroj: súkr.archív

Postup:

1. Adzuki fazuľu na 4 hodinky namočíme a potom ju uvaríme v osolenej vode domäkka.

2. Quinou prepláchneme a dáme variť so soľou a štipkou galgantu. Na panvici rozohrejeme olivový olej. Fenikel a cuketu nakrájame na malé kocky a bazalku nasekáme nadrobno.

3. Najprv do panvice pridáme fenikel, pretože sa trošku dlhšie varí a po pár minutách pridáme aj cuketu a trošku soli. Môžeme mierne podliať vodou, no cuketa pustí šťavu tak či tak. Na záver dochutíme čerstvou bazalkou.

Slovenský šéfkuchár Peter Varga | Zdroj: súkr.archív

4. Kým sa nám všetko varí, natrháme si do veľkej misy šalát, pridáme poľníček a uhorku nakrájanú na približne rovnaké kocky ako zelenina, ktorú varíme.

5. Keď je všetko dovarené, zmiešame to dokopy so šalátom a podávame posypané klíčkami a medvedím cesnakom.

Vyskúšajte aj tento guinoa šalát