Hráškové rizoto s lososom (pstruhom lososovitým)

Mnohí poznajú rizoto v kombinácii zeleniny a mäsa. Napadlo vás ale niekedy zameniť mäso za rybu? Tento recept je možno trošku netradičný v tom, že ryba, v našom prípade losos alebo pstruh lososovitý, sa varí vo vode.

hraskove_rizoto_losos Zdroj foto: súkr.archív

Pstruh lososovitý je druh pstruha, ktorý sa podobá najmä svojím ružový sfarbením, ale i chuťou lososovi. Obsahuje však menej tukov a pri jeho konzumácií je potreba dávať pozor na kosti.

Naopak, losos sa predáva zväčša bez kostí a obsahuje viac tukov. Neľakajte sa však, tieto tuky sú prospešné pre náš organizmus a metabolizmus, a pokiaľ nezjete celých 300 gramov naraz, neuškodia vám.

My sme v tomto recepte použili pstruha lososovitého, či však použijete pstruha alebo lososa, je to na vás. Princíp a i chuť je rovnaká.

Čo budeme potrebovať (na 4 porcie)?

250 g ryže arborio (môžete použiť aj inú, akú máte radi)
300 g lososa/pstruha lososovitého
½ pórika
1 menšiu cibuľu
150 g mrazenej zmesi mrkvy a hrášku
cca 30 g pravého masla
1 PL olivového oleja
petržlenovej vňaťky
soľ, čierne korenie
citrón

Postup

Ako prvé si lososa očistíme od kože, nakrájame na väčšie kusy a dáme variť do osolenej vriacej vody tak, aby bol losos úplne pod vodou. Varíme cca 15-20 minút, kým je losos mäkký. Potom vyberieme a necháme chvíľku vychladnúť.

Zatiaľ si na panvici na troche masla a olivového oleja osmažíme pórik a cibuľku, ktoré sme si nakrájali na malé kúsky. Pridáme ryžu a ešte chvíľku osmažíme. Postupne prilievame vodu, v ktorej sa varil losos a miešame. Môžeme pridať ešte trochu soli, treba však ochutnávať, keďže voda z lososa je slaná. Postupne naďalej prilievame vodu, až kým nie je ryža hotová.

Zmes mrkvy a hrášku si dáme uvariť do osolenej vody, scedíme a primiešame ho k hotovej ryži. Pridáme aj štipku mletého čierneho korenia. Nakoniec primiešame zvyšok masla a malé rukami natrhané kúsky lososa. Pokvapkáme šťavou z citróna, pridáme nakrájanú petržlenovú vňať, poslednýkrát premiešame a môžeme servírovať.