Baklažán po neapolsky

Rozpis na 4 porcie

• 2 baklažány pokrájané pozdĺžne na plátky hrubé asi 1 cm

Neapolská omáčka

• 1 šálka olúpaných paradajok
• 2 strúčiky cesnaku posekaného nahrubo
• 1 polievková lyžica petržlenovej vňate posekanej najemno
• 1 polievková lyžica bazalky posekanej na rezance (10 lístkov si necháme na ozdobu)
• 3 polievkové lyžice olivového oleja
• 4 – 6 polievkových lyžíc parmezánu
• morská soľ

Postup

Rúru na pečenie predhrejeme na maximálny výkon. Baklažán poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne posolíme. Opekáme v rúre na funkcii gril do zlatista. Po dopečení dáme na každý plátok baklažánu lyžicu paradajkovej omáčky a posypeme strúhaným parmezánom. Ozdobíme lístkom bazalky a podávame.

Príprava omáčky

Olivový olej zohrejeme v hrnci, kým začne voňať. Znížime príkon tepla a pridáme cesnak. 1 minútu opekáme a pridáme paradajky. 3 minúty varíme na miernom príkone tepla, pridáme petržlenovú vňať.

Potrebné nástroje/náradie

• plech na pečenie
• nôž a doska na krájanie
• panvica

Čas prípravy: 20 minút

Poznámka kuchára

Plátky baklažánu môžete opiecť aj v panvici s nelepivým povrchom a plochým dnom.

Ak si chcete tento recept ešte viac urýchliť, použite hotovú omáčku napríklad sugo alle olive e pomodoro.

Poznámka lekára

Baklažán – podobne ako biele tofu – absorbuje do seba takmer akúkoľvek chuť, ale aj veľa tuku, preto ho aj v tomto recepte opekáme nasucho. Keď budete baklažán pripravovať aj inak, strážte si ho na tej panvici, pretože ani nezbadáte ako, a vypije vám niekoľko polievkových lyžíc oleja. Každá lyžica oleja nesie do vás asi 500 kJ (= 120 kcal) a to znamená asi 15 minút behu. Ak si ten tuk, samozrejme, nechcete nechať na sebe.

Pre portál zdravie.sk vypracoval a poskytol MUDr. Igor Bukovský, PhD.
Ambulancia klinickej výživy, august 2009