Pripravte si tradičnú huspeninu
Zdroj: Shutterstock.com
História fašiangov
Na väčšine územia Slovenska bolo zvykom, že mládenci oblečení v maskách chodili v poslednú fašiangovú nedeľu po domoch na obchôdzku. Za odmenu dostávali rôzne potraviny a peniaze. Slaninu a klobásy si zvykli napichávať na ražeň, pečivo, koláče, vajíčka a peniaze si ukladali do košov.
Pripravte si aj vy tradičné fašiangové špeciality. Napríklad túto:
Tradičná huspenina
Huspenina sa takisto spája s nadchádzajúcou Veľkou nocou. Takzvané studenie sa zvyčajne varí na Bielu sobotu a podáva sa vo Veľkonočnú nedeľu, keď bolo zvykom oheň už nerozkladať. V tento sviatočný deň sa na stôl vyloží studenie, obvarená šunka, obvarená hrubá klobása a chren, ofarbené vajíčka a drobné pečivo.
Pozrite si tiež:
Zdravé fašiangové šišky zo špaldovej múky
Recept na huspeninu
Budeme potrebovať 2 kilogramy údených bravčových kolienok, údené svinské paprčky a kus podbrušiny a čerstvej svinskej kože. Huspeninu môžeme variť aj zo sviežeho mäsa.
Ingrediencie:
-
3 mrkvy
-
1 paštrnák
-
1 petržlen (aj s lístkami)
-
trochu zeleru podľa chuti
-
3 menšie cibule so šupkou
-
3 strúčky cesnaku
-
kôra z 1 citróna
-
10 zrniek čierneho korenia
-
2 bobkové listy
-
5 klinčekov
-
½ polovicu muškátového orieška
-
soľ podľa potreby
-
vegeta podľa chuti (stačí asi 1 lyžica)
-
3 lyžice octu, alebo bieleho vína
-
1 lyžica sladidla (aby nebolo „divé“)
-
voda podľa potreby
Zdroj foto: Peter Varga | Zdroj: súkr.archív
Postup:
-
Ak huspeninu pripravujeme z údeného mäsa, tak už deň predtým ho začneme máčať v chladnej vode, aby sme ho zbavili zvyšnej soli. Túto vodu päťkrát vymieňame.
-
Dobre umyté a očistené mäso nepohádžeme len tak, ale pozorne ho ukladáme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Toľko, aby voda prikryla mäso – asi na 2 prsty vyššie od mäsa.
-
Hrniec položíme na prudkejší oheň, ale len kým nezačne vrieť. Oheň znížime. Potom varíme na miernom ohni.
-
Počas varenia na povrch vyjde pena, ktorú lyžicou strhneme, a ak vyjde aj neskoršie, zase ju strhneme, odstránime.
-
Dodáme príchute: čierne korenie, bobkový list, klinčeky, oriešok, cukor, citrón, ocot, alebo biele víno a necháme variť na miernom ohni. Asi 3 hodiny.
-
Dodáme cibuľu, cesnak, petržlen (možno zeler) a varíme na miernom ohni ďalšiu asi pol hodinu. Potom pridáme mrkvu a paštrnák.
-
Ochutnáme „polievku“ a podľa potreby pridáme soľ, vegetu a zase varíme na miernom ohni, až kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí a kožka sa nezačne rozpúšťať medzi prstami.
-
Huspeninovú polievku zbavíme masti tak, že ju precedíme cez sitko, do ktorého sme položili vlhkú utierku, alebo nejakú na to vhodnú látku. Mäso a zeleninu vyberieme z hrnca a necháme chladnúť.
-
Precedenú polievku, ak chceme vyskúšať či sa nám zrazí, naberieme na lyžicu a vylejeme na kúsok ľadu. Mala by sa hneď zraziť, ale ak nie, varíme ďalej, aby sa vyparila zvyšná voda.
-
Ak je polievka mútna, tak ju (precedenú) zase dáme na sporák a do nej vylejeme jeden vyšľahaný bielok a necháme na miernom ohni, kým sa bielok nezrazí, neuvarí. Zrazený bielok odstránime ďalším cedením.
-
Polievku necháme chladnúť a medzičasom odkosťujeme mäso. Kúsky mäsa, kože ukladáme na taniere. Do každého taniera môžeme pridať aj na tvrdšie uvarené vajce, rozrezané na polovičku, ba v niektorých domácnostiach sa pridali aj kúsky mrkvy, posekaná kyslá uhorka... – všetko kvôli efektu. Toto zalejeme už polovychladnutou polievkou. Taniere odložíme na chladnejšie miesto, napríklad komora, chladnička a necháme huspeninu, aby sa zrazila.
Dĺžka varenia značne závisí od kvality mäsa. Svieže mäso, mäso z mladšieho brava sa uvarí skôr ako údené alebo zo starej svine. Zvyčajne sa varí asi 6 hodín.
Podávanie
Studenie sa podáva v tých tanieroch, kde sa aj zrazilo. Podľa vôle ho môžeme posypať troškou papriky, posekanými lístkami petržlenu a podobne.
Huspeninu, studenie môžeme podávať aj ako predjedlo v kompótových miskách.
Zdroj: Shutterstock.com
Pozrite si aj tento tip:
