Ake su to tie neziaduce latky, u kelu a kapusty? Ja ich jem surove len tak.
Ako mať zeleninu na tanieri zdravú aj chutnú
Ak nás práca baví, môže sa stať naším koníčkom. Nie je tomu inak ani v kuchyni. Entuziazmus, láska a kreativita sú základnou ingredienciou. Ibaže, aby bolo jedlo pripravené chutné a zdravo, musíme dbať aj na kvalitu potravín, na ich čerstvosť a na zachovanie chuti.
Zdroj foto: Shutterstock.com
Fantázii sa medze nekladú, každý recept si môžeme vylepšiť podľa svojej chuti, vložiť do neho „svoju pečať“. Dá sa to, veď nie nadarmo sa hovorí, „Ak dvaja robia to isté, nemusí to byť to isté“.
Dnes je varenie naozaj „IN“. Otvoríme noviny, časopisy, zapneme TV a všade sa varí, k dispozícii je nesmierne veľa receptov, ibaže vždy sa dá do toho pridať vlastná fantázia a zdokonaliť kulinárske techniky. Niekedy sa nám podarí z minima surovín, alebo zo zdanlivo nekombinovateľných potravín, vyčarovať úžasne chutné a zdravé jedlo, prípadne vylepšiť jednotlivé druhy potravín, dodať im novú, zaujímavú chuť.
Základom farebného zdravia je zelenina
Je dôležitým zdrojom vitamínov, minerálnych látok a vlákniny. Nie každý má zeleninu rád, ešte stále je veľa ľudí, ktorí uprednostňujú skôr pikantné jedlá z mäsa. Ibaže žiť zdravo neznamená zeleninu iba uprednostňovať, treba ju aj správne pripraviť, potom nám zelenina určite zachutí.
Tepelná úprava zeleniny
Najčastejšie zeleninu varíme, dusíme a pripravujeme na pare. Aj keď sa to na prvý pohľad zdá automatické, čisteniu a praniu zeleniny je potrebné venovať veľkú pozornosť. Zeleninu zbavíme nečistoty, zásadne používame kvalitné (nerezové) škrabky a nože. Jednak tým zabezpečíme, čo najmenší odpad, ale aj stratu cenných vitamínov.
VARENIE
Ak zeleninu varíme, ukladáme ju do vriacej a osolenej vody, menej sa vylúhuje. Varíme ju čo najkratšiu dobu, často postačí 5 - 10 minút, najviac 20 minút (podľa druhu zeleniny). Napríklad špenátu stačí pár sekúnd, brokolicu, karfiol varíme 5 - 7 minút. Strata vitamínom je potom minimálna. Aj množstvo vody závisí od druhu zeleniny. Kapustu, kel, karfiol varíme vo väčšom množstve vody a odkryté, aby z nich vyprchali nežiaduce látky. Nikdy nezmäkčujeme vodu pridávaním sódy bikarbóny, ničí vitamíny, najmä vitamíny skupiny B. Vodu z varenej zeleniny nevylievame, nakoľko do nej prešla časť rozpustných vitamínov a minerálne látky, použijeme ju na podlievanie duseného mäsa, prípadne na prípravu polievky.
Čítajte tiež: 5 druhov zeleniny, ktorá je lepšia varená ako surová
DUSENIE
Ak zeleninu pripravujeme dusením, volíme šetrnejší spôsob prípravy zeleniny. Dusíme ju nakrájanú alebo nastrúhanú vo vlastnej šťave, na cibuľke opraženej v malom množstve tuku. Ak treba podlievame ju mäsovým, prípadne zeleninovým vývarom. Straty vitamínov, najmä vitamínu C sú minimálne.
Inšpirujte sa: Cestoviny so zeleninou dusenou na cesnakovom oleji
PRÍPRAVA NA PARE
Ak zeleninu pripravujeme na pare, potom sme sa rozhodli pre ten najzdravší spôsob. Zelenina si zachová tvar, chuť i farbu a samozrejme najviac vitamínov a minerálnych látok. Príprava zelenina na pare nevyžaduje žiadny tuk. Ak použijeme tlakový hrniec, navyše šetríme aj energiu a tým ovplyvňujeme rodinný rozpočet. V tlakovom hrnci môžeme zeleninu variť, dusiť a tiež pripraviť na pare. Rovnako rýchlo môžeme uvariť aj zemiaky, buď vo vode alebo na podložke v pare.
GRILOVANIE
Ak zeleninu grilujeme, najčastejšie využívame záhradný gril. Na grilovanie sú vhodné zeleninové papriky, paradajky, cukety. Takto pripravená zelenina je vhodná ako príloha k mäsu.
Inšpirujte sa: Grilovaná zelenina aj bez grilu
Zelenina je naozaj zdraviu prospešná, ak niekomu predsa nechutí, vylepšiť si ju môže dresingom alebo marinádou. Gastronomickým vylepšením zeleniny získame chutné jedlo. Dresingom môže dokonca šalát povýšiť na plnohodnotné hlavné jedlo. Ešte stále je veľa ľudí, ktorí si neuvedomujú, že hoci je zelenina plná vitamínov a minerálnych látok často to nestačí. Preto je potrebné zeleninu doplniť kvalitnými tukmi, napríklad olivovým olejom alebo orechmi.
zdravotnícky pracovník
Absolventka Karlovej univerzity v Prahe. Do povedomia odbornej i pacientskej verejnosti sa dostala ako manažérka v odbore ošetrovateľstvo. Stála pri zrode nového medicínskeho odboru - geriatria. Spoluzakladala jednu z prvých Agentúr domácej ošetrovateľskej starostlivosti na Slovensku. V roku 2013 bola v prestížnej celoslovenskej súťaži Sestra roka ocenená za celoživotné dielo v ošetrovateľstve. V súčasnosti píše pre viaceré internetové portály so zameraním na podporu zdravia – prevenciu. Propaguje zdravý životný štýl, vrátane racionálneho stravovania.
BJ
stastnablcha
surova kapusta je mega dobra vec..
Marosko-n
Najlepšie čo sme vyskúšali ako uchovať zeleninu aj chladené mäso je ponoriť do BLV studenej vody a v chladničke vydrží 4- 5 dní bez straty kvality a BLV liečivá voda oživuje živiny v zelenine aj v Mäse.
Niet inej náhrady, ktorá by zachovávala tak dlho čerstvú zeleninu a mäso.
AJ do mrazničky keď dávame mäso najprv ho namočíme do BLV liečivej vody na 1-5 hodín, zabalíme mokré do ig. sáčka a takto zmrazené vydrží aj 2-5 rokov bez straty chuti a živín.
Zeleninu najlepšie keď kúpite tak namočiť do BLV vody aspoň na hodinu, v chladničke v BLV vode vydrží týždeň ak čerstvá.
